A HACCP rendszer kiépítése és alkalmazása az Önök számára az élelmiszerkereskedelem biztonság fokozódását, a piaci pozíciók megtartását, piaci térnyerést, valamint a belső folyamatok szervezettségét és áttekinthetőségét jelenti. Éppen ezért az élelmiszer-előállítás folyamatában a "Jó Gyártási Gyakorlat" mellett kiemelt szerepet kapnak azok a tevékenységek, amelyek az élelmiszerbiztonság megteremtésére, megtartására és javítására irányulnak. A magas fokú egészségügyi biztonság eléréséhez számba kell venni a lehetséges veszélyeket, azok megelőzésének vagy elhárításának lehetőségeit, ismernünk kell azokat a műveleteket, ahol a káros idegen anyaggal való szennyeződés, fertőződés felléphet. Az élelmiszerek mikrobiológiai, kémiai és fizikai veszélyelemzésnek és szabályozásának egyik lehetséges módszere a HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pont). A HACCP biztosítja, hogy az alapanyag átvételtől a késztermék kiszállításig meghatározásra, dokumentálásra és bevezetésre kerüljenek a veszély megelőzésére és szabályozására szolgáló tevékenységek. A HACCP-t, mint a mikrobiológiai veszélyek elemzésének és megelőzésének módszerét a NASA kutatói 1971-ben publikálták. A FAO/WHO Codex Alimentarius (Élelmiszerkönyv) szerkesztő-bizottság által kiadott irányelv (ALINORM 93/13A) a HACCP-t kiterjesztette az élelmiszerbiztonság kémiai, fizikai és biológiai eredetű veszélyeire is. Számos nemzetközi szervezet és nemzeti állami szervezet ajánlja a HACCP-t élelmiszeripari alkalmazásra. A HACCP rendszer hatékony eszköz a jogszabályi előírások teljesítéséhez is. A 93/43 EK direktíva az Európai Unió országaiban előírja a HACCP alapelvek alkalmazását 1995 decemberétől.